来源：延安日报

特色饮食涨价原因

经物价部门监测和实地调查，延安特色饮食价格上涨主要有五个原因：一是原材料价格上涨。粮、油、肉、菜等主要材料与上年同期相比涨幅明显。二是城区居民收入增加。从城调队调查来看，与上年同期相比，市区城镇居民人均可支配收入由６７５．３６元／月增长至８７７．８３元／月，涨幅２９．９％。三是有相对稳定的消费群体。羊肉面、香菇面是延安的特色饮食，具有上饭快速、味道纯正、口感鲜美等特点，不管是在市区内的上班族，还是外来人员，都普遍食用，既适合较快的生活节奏，也体现了地方饮食特色，虽然售价上涨，但生意依然火爆。四是品牌特色饮食店较少。因受地理条件、商家信誉、经营管理等因素影响，真正具有知名度、大家耳熟能详的品牌店就那么几家，所以这一少部分餐馆每逢午、晚餐时段，供不应求，食者不减，引起整体价格居高不下。五是中高档餐馆因高价位消费也在一定程度上拉动了特色饮食价位的上扬。

为何公布成本价

据宝塔区物价局局长宋天有介绍，通过公布特色饮食的成本价一是能够引导经营者合理定价，树立诚信服务、薄利多销、以质取胜的经营理念。如９月份，曾过对河庄坪镇井家湾村“农家乐”的饭菜进行成本核算和政策引导后，使得郊区多家“农家乐”经营户的饭菜价格明显回落。二是让消费者享有价格知情权，引导消费者理性消费。通过成本测算数据可以看出，虽然与去年相比较，成本费用有所增大，但经营者涨价幅度远远超出了成本提高的涨幅，利润空间更大，所以消费者应理性选择消费。三是希望能起到遏制乱涨价的作用。由于饮食行业的价格受市场调节影响，物价部门无法直接干预，公布成本价格后，能引导市区特色饮食达到稳中有降，减缓消费者的经济负担和压力。

成本价是怎样出炉的

宝塔区物价局副局长刘家瑞向记者介绍说，这些特色饮食成本价格的核算严格依据《价格法》、《政府制定价格成本监审办法》、《价格监测规定》等法律法规规定的法定程序，遵循公平、科学、规范、效率的原则开展的。

他说，在成本核算中，我们采取以下方法：一是合理选点。为了确保核算成本的准确性，在全区选择了中等经营规模、营业面积在６０至１５０平方米之间，工作人员８至１５名，营业量较为稳定的餐饮店，采用抽样调查的方式，分别从城区内东、南、北三个区域各选三家，共九个餐饮店进行选点，汇总整理后，平均核算成本价格。二是真实、准确收集和整理资料。在工商部门的协助和店方的配合下，仔细查看收支台账、小票，对房租、水、电、工资等费用及每天的相关收支进行了认真核对。三是连续三天分组全天暗访调查该店每天的营业量，把每个店每天的营业量了解清楚。四是现场称量一碗面的主、配料的用量多少，以量知支；五是走访周边群众，听取居民意见，让消费者谈谈对成本价格的看法，作为参考资料。经过调查和测算，炖羊肉、羊肉面、羊肉饸饣各、香菇面直接成本分别为：１４．１８元、５．５２元、５．６５元、４．３７元。

以后还将扩大公布范围

延安市物价局局长牛延峰说，这是物价部门首次公布特色饮食价格，以后还将不定期对我市其它的特色饮食进行成本监测和核算，并通过新闻媒体予以公布，积极引导经营者合理定价，消费者理性消费。同时，他表示要进一步加强对粮、油、肉、蔬菜等群众生活必需品的监测力度，如果个别商品出现价格异常波动，适时适度启动价格干预措施，必要时对一些人为操纵涨价幅度过大的商品价格实行政府最高限价，保障市场的整体稳定。而对囤积居奇、串通涨价、哄抬物价等违法行为，将予以严厉打击。